Sprzęt i pomieszczenia są zgodne z normami Unii. - Kuchnię zaczęto remontować i wyposażać w sierpniu ubiegłego roku. Całość kosztowała niemal milion złotych. Teraz wszystkie procedury przygotowywania żywności są zgodne z wymogami sanepidu i HACCP – informuje Aleksander Ziobro, zastępca wójta Czernicy.
Co to jest HACCP? To termin angielskiej nazwy Hazard Analisis and Critical Point, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza – Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli. System ma zapobiegać zatruciom pokarmowym i zagrożeniom podczas przechowywania i przygotowywania żywności m.in. w restauracjach, stołówkach szkół i przedszkoli. Remont kuchni zalecał również sanepid.
Kuchnia jak sala operacyjna
Przed remontem dania gotowano na piecu węglowym. Obecnie zastąpiono go nowoczesnymi kotłami warzelnymi z chromoniklu (nierdzewny stop, z którego produkuje się narzędzia chirurgiczne i wyposaża sale operacyjne). Zmienił się również wygląd stołówki.
- Stare, kuliste lampy zastąpiło nowoczesne oświetlenie. Przebudowano sufit. Myślę, że uczniowie będą zadowoleni z nowych, komfortowych warunków – mówi Katarzyna Bieszczad, dyrektorka gimnazjum w Czernicy. Stołówka może pomieścić do stu uczniów.
Aby uniknąć zarażenia salmonellą w kuchni zainstalowano lampę bakteriobójczą. Przed remontem jaja przemywano chloraminą. Nowością jest też piec konwekcyjno - parowy. - Na sześciu półkach będzie można przygotowywać jednocześnie wiele różnych potraw, np. smażyć rybę, pizzę czy ciasto – dodaje Katarzyna Bieszczad. Wkrótce starą, wysłużoną patelnię elektryczną zastąpi nowa.
Mam nadzieję, że uczniom będą smakować posiłki przygotowywane na nowym sprzęcie – mówi Katarzyna Bieszczad Fot. Jacek Bomersbach
Po pracy prysznic
W myśl nowych przepisów zlewek nie można już przenosić przez kuchnię, dlatego do zmywaka dobudowano osobne wejście, skąd zlewki będą zabierane. Obsługa po pracy będzie mogła również wykąpać się pod prysznicem. W kuchni, tak jak wcześniej, przygotowywane będą posiłki dla szkół z terenu gminy i dla dzieci objętych programem dożywania z Gminnego Ośrodka Pomocy Społecznej. Nowa stołówka ruszy po feriach, obecnie czeka na odbiór sanepidu, inspekcji pracy i nadzoru budowlanego.
